Achat Hôtel Restaurant

Dossier : Ouvrir son restaurant / Acheter un hôtel

Acheter un hôtel ou créer votre hébergement insolite ? Construire un restaurant de A à Z ou reprendre un établissement existant ? Quelle que soit votre option, il est indispensable de s’entourer de professionnels spécialisés pour vous aider à prendre la bonne décision et faire les bons choix.

 

Création / Acquisition

La création d’entreprise, notamment dans le domaine de l’Hôtellerie et de la Restauration (CHR) est un parcours passionnant mais souvent complexe et toujours décisif pour votre avenir.

Chaque étape suscite de nouvelles questions :

– Mon projet de création d’entreprise est-il viable ?
– Comment réunir les fonds indispensables ?
– Quel statut choisir pour mon entreprise ?
– Quelles sont les démarches à accomplir pour la création de mon entreprise ?

L’appui d’un juriste spécialisé et d’un expert-comptable est incontournable. En effet, ils vous aident et vous accompagnent dans votre projet de création d’entreprise et deviennent votre conseiller permanent.

Pour une acquisition, l’avis d’une agence immobilière ou d’un expert immobilier spécialisé en fonds de commerce CHR (Café Hôtel Restaurant) sur la zone géographique souhaitée est une option à prendre en compte.

 

Ouvrir votre Restaurant

– Définition de votre projet et mise en place du concept (gastronomique, bistrot, fast-food…)
– Recherche d’un emplacement, détermination des besoins en aménagement et équipement.
– Acquisition d’un fonds de commerce, des mûrs, d’un droit au bail, ou des titres d’une société.
– Estimation des investissements en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.
– Réalisation de votre Business Plan, tout en respectant les ratios du métier.
– Recherche des fournisseurs adaptés.
– Choix d’un statut juridique et respect de la réglementation.
– Recherche de financements – prêts, investisseurs, aides et subventions.

Vous devrez passer des formations obligatoires pour ouvrir un restaurant telles que le permis d’exploitation ou la formation en hygiène alimentaire.

 

Pour les locaux, il faut 2 à 3 m2 par place :

– 1 à 1,5 m2 par place pour le restaurant,
– 0,5 à 0,75 m2 par place pour la cuisine,
– 0,25m2 par place pour les annexes (toilettes, vestiaires),
– 0,25m2 à 0,50 m2 par place (source : CECODIF)

 

Les 8 ratios clés (taux maximal) d’une bonne gestion (source : L’entreprise) :

1. Loyer ou coût d’occupation/chiffre d’affaires : 10%,
2. Achats de matières premières/chiffre d’affaires : 30%,
3. Frais de personnel/chiffre d’affaires : 30%,
4. Coulage (perte/casse)/ chiffre d’affaires : 2%,
5. Prime cost (charges de personnel et matières consommées, marchandises)/chiffre d’affaires : 70%,
6. Marge brute/chiffre d’affaires : 70%,
7. Budget de promotion /chiffre d’affaires : 4% pour le lancement, 1 à 2% en vitesse de croisière,
8. Résultat net après impôt/chiffre d’affaires : 10%(chiffre idéal à atteindre dans les 3 ans).

 

Acheter votre Hôtel

– Définition de votre projet de reprise et mise en place du concept,
– Recherche d’un hôtel en fonction du nombre de chambre, nombre d’étoile et de l’emplacement,
– Achat d’un fonds de commerce ou par l’acquisition des titres d’une société,
– Estimation des investissements en aménagement et équipement,
– Réalisation de votre Business Plan, tout en respectant les ratios du métier,
– Recherche des fournisseurs adaptés,
– Choix d’un statut juridique adapté et respect de la réglementation,
– Recherche de financements – prêt, investisseur, aides et subventions.

L’évaluation du fonds se fait en fonction du chiffre d’affaires HT moyen des trois derniers exercices : 2 à 4 fois le chiffre d’affaires ( 1 à 2 fois pour les 0 et 1 étoile) et en fonction du RBE (résultat brut d’exploitation) 6 fois le RBE. L’évaluation doit tenir compte des particularités de l’entreprise, notamment du respect ou non des normes d’hygiène et sécurité.

 

Effectif moyen nécessaire selon la catégorie de l’hôtel :

– 1 étoile : 1 personne/10 chambres,
– 2 étoiles : 1 personne/4 chambres,
– 3 étoiles : 1 personne/2 chambres,
– 4 étoiles : 0,75 à 1 personne/chambre,
– 5 étoiles : 2 personnes/chambre.

 

Etude de Faisabilité & Business Plan

Le Business Plan, document fondateur, démontre la viabilité de votre projet et trace votre route pour les années à venir. Il permet de définir vos besoins financiers et à établir les comptes prévisionnels.

 

Les éléments du Business Plan :

Présentation de L’Entreprise
– Idée.
– Origine.
– Objectifs : parts de marché, résultats.
– Investisseurs.

Fondateurs et équipe dirigeante
– Présentation des Fondateurs et de l’Equipe Dirigeante, étoffée par un C.V. en annexe.
– Exposé des Motivations.
– Description des expériences professionnelles et/ou
extra-professionnelles appuyant la validité du projet.
– Organigramme : répartition des fonctions.

Analyse du Marché
– Taille et tendances du marché.
– Cible.
– Perspectives d’évolution.

Positionnement et Concurrence
– Idée.
– Présentation des principaux concurrents.

Dossier Financier
– La structure juridique.
– Comptes de résultats prévisionnels.
– Bilans prévisionnels.
– Investissements.
– Plans de trésorerie.
– Synthèse des financements recherchés.

Clés de la Réussite
– Points forts du projet.
– Erreurs à éviter.

Financement & Partenaires
Il est essentiel pour la réussite de votre projet de bien évaluer vos besoins de financement.
Définissez-les et faites-vous assister dans les négociations avec les différents partenaires.

 

Choix d’un Statut

Une société d’expertise comptable ou un un cabinet d’Avocats vous permet d’optimiser votre situation personnelle et professionnelle en vous guidant dans le choix d’un statut juridique, fiscal et social.

Ces professionnels du Droit et de la Comptabilité vous conseillent au regard des spécificités de chacun des statuts juridiques : SARL, SA, SAS, Entreprise individuelle…

Ils mettent en place des synergies, mettent à votre disposition leurs réseaux (commissaire aux comptes, architecte, juriste, notaire, agent immobilier, assureur, banquier, spécialiste en design d’espaces, consultant en communication, expert en marketing hôtelier…), vous conseillent sur la meilleure façon de vous couvrir et minimiser les risques : assurance, responsabilité civile professionnelle, protection juridique.

 

Accomplissement des Formalités

Pour exister officiellement, il vous faut procéder aux déclarations et enregistrements nécessaires. Votre Expert-Comptable ou votre Avocat peut donc vous libérer de ces contraintes administratives. Que ce soit en phase de démarrage ou  tout au long de la vie de votre entreprise, ils sont des partenaires de confiance à chaque étape du développement de votre entreprise.

 

Recrutement & mise en place de l’équipe

Un cabinet conseil en ressources humaines (RH) spécialisé dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration vous assiste dans le recrutement des profils en fonction de vos besoins immédiats et futurs. La gestion de vos équipes ainsi que la qualité de l’accueil sont des éléments clé de la bonne santé de votre affaire ainsi que de la satisfaction client.

 

 

Agencement, mobilier, déco & fournitures

Des artisans, des concepteurs de points de vente, des fournisseurs de matériel CHR et des experts de l’agencement vous accompagnent pour répondre au mieux à vos envies, coller aux dernières tendances, vous apporter des solutions en aménagement intérieur & extérieur tout en respectant votre budget. L’attractivité de votre établissement et la réputation de celui-ci passe par des équipements et des services de qualité.

 

Communiquer avant, pendant et après l’ouverture

Une agence de communication associée à une agence de marketing hôtelier conçoit votre stratégie de marque, votre identité visuelle, votre politique marketing afin d’obtenir un maximum de visibilité et ainsi optimiser le flux clientèle dans votre établissement. Sans oublier vos supports de communication digitaux (site, application) et imprimés (signalétique, carte de visite, carte de restaurant, brochure, dépliant, produits personnalisés…) pour une attractivité optimale.

 

Optimiser sa rentabilité

L’optimisation de votre taux de conversion et une stratégie de Yield management pertinente vous permet d’améliorer significativement votre chiffre d’affaires et vos marges. Vous trouverez plus d’astuces sur le site conseil-chr.com, le magazine des hôteliers et restaurateurs performants.